რა განსხვავებაა ფერმენტულ და არაფერმენტულ დაბრაუნებას შორის?

2024 ავტორი: Miles Stephen | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-15 23:37

Გასაღები განსხვავება ფერმენტულ და არაფერმენტულ დაბრაუნებას შორის არის ის, რომ ფერმენტული დაბრაუნება მოიცავს ფერმენტებს, როგორიცაა პოლიფენოლ ოქსიდაზა და კატექოლ ოქსიდაზა, ხოლო არაფერმენტული დაბრაუნება არ მოიცავს არცერთს ფერმენტული აქტივობა.

ხალხი ასევე სვამს კითხვას, რა განსხვავებაა ფერმენტულ დაჟანგვასა და დაჟანგვას შორის?

ფერმენტული დაბრაუნება არის დაჟანგვა რეაქცია, რომელიც ხდება ზოგიერთ საკვებში, ძირითადად ხილსა და ბოსტნეულში, რაც იწვევს საკვების მოქცევას ყავისფერი . ოქსიდაცია რეაქციები ხდება საკვებში და არასასურსათო პროდუქტებში. ფერმენტული დაბრაუნება არის რეაქცია, რომელიც მოითხოვს მოქმედებას ფერმენტები და დაჟანგვა რათა მოხდეს.

ანალოგიურად, რა არის ფერმენტული და არაფერმენტული ბრაუნინგი? ფერმენტული და არა - ფერმენტული დაბრაუნება საკვების. ბრაუნინგი საკვები შეიძლება იყოს ან არა - ფერმენტული (კარამელიზაციის ან მაილარდის რეაქცია) ან ფერმენტული . არა - ფერმენტული ბრაუნინგი . კარამელიზაცია არის ა არა - ფერმენტული რეაქცია, რომელიც ხდება საკვების ნახშირწყლების ან შაქრის გაცხელებისას.

უბრალოდ, რა არის ფერმენტული ბრაუნინგის რეაქცია?

ფერმენტული დაბრაუნება არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი რეაქციები რომელიც გვხვდება ხილსა და ბოსტნეულში, რაც ჩვეულებრივ იწვევს უარყოფით გავლენას ფერზე, გემოზე, გემოსა და კვების ღირებულებაზე. The რეაქცია ეს არის პოლიფენოლ ოქსიდაზას (PPO) მიერ ფენოლური ნაერთების დაჟანგვის შედეგი, რაც იწვევს მუქი პიგმენტების წარმოქმნას.

რა განსხვავებაა კარამელიზაციასა და Maillard Browning-ს შორის?

Გასაღები განსხვავება მაილარდის რეაქციას შორის და კარამელიზაცია არის ის, რომ მაილარდის რეაქცია არის არაპიროლიტური, ხოლო კარამელიზაცია არის პიროლიზური. The მაილარდის რეაქცია და კარამელიზაცია არიან ორი განსხვავებული არაფერმენტული ბრაუნინგი კვების პროცესები.