იცვლება თუ არა წყლის აქტივობა ტემპერატურასთან ერთად?

2024 ავტორი: Miles Stephen | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-15 23:37

The ტემპერატურა დამოკიდებულებაზე წყლის აქტივობა განსხვავებულია ნივთიერებებს შორის. ზოგიერთი ნივთიერება გაიზარდა წყლის აქტივობა მატებასთან ერთად ტემპერატურა , ხოლო სხვები აჩვენებენ შემცირებას ზრდასთან ერთად ტემპერატურა . მაღალი ტენიანობის საკვების უმეტესობას აქვს უმნიშვნელო ტემპერატურის ცვლილება.

შესაბამისად, როგორ მოქმედებს წყლის აქტივობა მიკრობების ზრდაზე?

საკვების უმეტესობას აქვს ა წყლის აქტივობა 0.95-ზე ზემოთ და ეს უზრუნველყოფს საკმარის ტენიანობას მხარდასაჭერად ზრდა დან ბაქტერიები , საფუარები და ობის. ხელმისაწვდომი ტენიანობის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს ისეთ წერტილამდე, რომელიც შეაფერხებს მას ზრდა ორგანიზმების.

ასევე იცოდეთ, რას ნიშნავს წყლის დაბალი აქტივობა? შეუზღუდავი წყალი მოახდენს ორთქლის წნევას, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მიკრობული გაფუჭების, ქიმიური და ფიზიკური სტაბილურობის დასადგენად. ქაფქეიქებთან მიმართებაში ა წყლის აქტივობა გაზომვა 0.5 ან ქვედა ნიშნავს მიკრობული ზრდის ალბათობა ძალიან დიდია დაბალი.

ხალხი ასევე იკითხავს, იცვლება თუ არა წყლის აქტივობა დროთა განმავლობაში?

The წყლის აქტივობა იზოთერმი არის წონასწორული ტენიანობის მრუდი წინააღმდეგ წყლის აქტივობა . ასეთი წყლის აქტივობის ცვლილებები შეიძლება გამოიწვიოს წყალი მიგრაცია საკვების კომპონენტებს შორის. ტემპერატურის მატება ამცირებს ყალიბისგან თავისუფალ შენახვის ვადას. The წყლის აქტივობა სუპერგაციებული წყალი არის სხვაგან მიცემული.

როგორ მოქმედებს წყლის აქტივობა საკვების სტაბილურობაზე?

საჭმელი დიზაინერები იყენებენ წყლის აქტივობა შელფის ფორმულირება- სტაბილური საკვები . თუ პროდუქტი ინახება გარკვეულზე ქვემოთ წყლის აქტივობა , მაშინ ობის ზრდა შეფერხებულია. ეს იწვევს უფრო მეტ შენახვის ვადას. წყლის აქტივობა მნიშვნელობებს ასევე შეუძლიათ შეზღუდონ ტენიანობის მიგრაცია ა საკვები სხვადასხვა ინგრედიენტებით დამზადებული პროდუქტი.