ვიდეო: როგორ გამოვთვალოთ წყლის აქტივობა საკვებში?
2024 ავტორი: Miles Stephen | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-15 23:37
წყლის აქტივობა უდრის წონასწორობის ფარდობით ტენიანობას გაყოფილი 100-ზე: (a w = ERH/100) სადაც ERH არის წონასწორული ფარდობითი ტენიანობა (%). ამ მიზნით ხელმისაწვდომია ფარდობითი ტენიანობის სენსორები, მათ შორის ელექტრო ჰიგირომეტრები, ნამის წერტილის უჯრედები, ფსიქომეტრები და სხვა.
ამის გათვალისწინებით, როგორ გამოვთვალოთ წყლის აქტივობა?
წყლის აქტივობა არის ეფექტური მოლური ფრაქცია წყალი , განისაზღვრება როგორც ავ = γვxვ = P/P0 ა სადაც γვ არის აქტივობა კოეფიციენტი წყალი , xვ არის მოლური ფრაქცია გ დან წყალი წყლიან ფრაქციაში P არის ნაწილობრივი წნევა წყალი მასალის ზემოთ და პ0 არის სუფთას ნაწილობრივი წნევა წყალი იმავე ტემპერატურაზე.
გარდა ამისა, რა არის წყლის აქტივობის მაქსიმალური მნიშვნელობა? გაზომვა წყლის აქტივობა (AW) წყლის აქტივობა მასშტაბი ვრცელდება 0-დან (ძვლის მშრალი) 1.0-მდე (სუფთა წყალი ) მაგრამ უმეტეს საკვებს აქვს ა წყლის აქტივობა დონე 0,2-დან ძალიან მშრალი საკვებისთვის 0,99-მდე ნოტიო ახალი საკვებისთვის.
შეიძლება ასევე იკითხოს, რა არის წყლის აქტივობის ერთეული?
როგორც ზემოთ აღწერილი განტოლებით, წყლის აქტივობა არის ორთქლის წნევის თანაფარდობა და ამდენად არ აქვს ერთეულები . ის მერყეობს 0.0aw-დან (ძვლის მშრალი) 1.0aw-მდე (სუფთა წყალი ). წყლის აქტივობა ზოგჯერ აღწერილია "შეზღუდული" და "უფასო" თანხების მიხედვით წყალი პროდუქტში.
რა მნიშვნელობა აქვს წყლის აქტივობას საკვებში?
The წყლის აქტივობა ა საკვები აღწერს ენერგეტიკულ მდგომარეობას წყალი წელს საკვები და, შესაბამისად, მისი პოტენციალი იმოქმედოს როგორც გამხსნელი და მონაწილეობა მიიღოს ქიმიურ/ბიოქიმიურ რეაქციებში და მიკროორგანიზმების ზრდაში.
გირჩევთ:
როგორია სუფთა წყლის წყლის აქტივობა?
წყლის აქტივობა ეფუძნება 0-დან 1.0-მდე შკალას, სუფთა წყალს აქვს 1.00 მნიშვნელობა. იგი განისაზღვრება, როგორც წყლის ორთქლის წნევა ნიმუშზე გაყოფილი სუფთა წყლის ორთქლის წნევაზე იმავე ტემპერატურაზე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რაც უფრო მეტი წყალი გვაქვს, მით მეტია მიკრობული გაფუჭების ალბათობა
როგორ შეუძლია წყალბადის კავშირი წყლის მოლეკულებს შორის ახსნას წყლის უნარი, აღიქვას დიდი რაოდენობით ენერგია აორთქლებამდე?
წყალბადის ბმები წყალში საშუალებას აძლევს მას შთანთქოს და გამოუშვას სითბოს ენერგია უფრო ნელა, ვიდრე ბევრი სხვა ნივთიერება. ტემპერატურა არის მოლეკულების მოძრაობის (კინეტიკური ენერგიის) საზომი. როგორც მოძრაობა იზრდება, ენერგია უფრო მაღალია და, შესაბამისად, ტემპერატურა უფრო მაღალია
რას ზომავს წყლის აქტივობა?
წყლის აქტივობა 0,80 ნიშნავს, რომ ორთქლის წნევა არის სუფთა წყლის 80 პროცენტი. წყლის აქტივობა ტემპერატურის მატებასთან ერთად იზრდება. პროდუქტის ტენიანობის მდგომარეობა შეიძლება შეფასდეს როგორც წონასწორული ფარდობითი ტენიანობა (ERH) გამოხატული პროცენტებში ან როგორც წყლის აქტივობა გამოხატული ათწილადის სახით
იცვლება თუ არა წყლის აქტივობა ტემპერატურასთან ერთად?
წყლის აქტივობის ტემპერატურული დამოკიდებულება ნივთიერებებს შორის იცვლება. ზოგიერთ ნივთიერებას აქვს წყლის აქტივობის მომატება ტემპერატურის მატებასთან ერთად, ზოგი კი მცირდება ტემპერატურის მატებასთან ერთად. მაღალი ტენიანობის საკვების უმეტესობას აქვს უმნიშვნელო ცვლილება ტემპერატურის მატებასთან ერთად
როგორ მოქმედებს წყლის აქტივობა საკვების გაფუჭებაზე?
საკვების გაფუჭების პროგნოზირება წყლის აქტივობას (aw) აქვს ყველაზე სასარგებლო გამოყენება ბაქტერიების, საფუარების და ობის ზრდის პროგნოზირებისთვის. საკვები შეიძლება უსაფრთხო იყოს შესანახად წყლის აქტივობის იმ დონემდე შემცირებით, რომელიც არ მისცემს საშუალებას მასში გამრავლდეს ისეთი საშიში პათოგენები, როგორიცაა Clostridium botulinum და Staphylococcus aureus