ვიდეო: როგორ მოქმედებს წყლის აქტივობა საკვების გაფუჭებაზე?
2024 ავტორი: Miles Stephen | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-15 23:37
პროგნოზირება საკვების გაფუჭება
წყლის აქტივობა (aw) აქვს ყველაზე სასარგებლო გამოყენება ბაქტერიების, საფუარების და ობის ზრდის პროგნოზირებისთვის. საჭმელი შენახვა შეიძლება უსაფრთხოდ იქცეს დაწევით წყლის აქტივობა იმდენად, რამდენადაც არ მისცემს მასში გამრავლების საშუალებას ისეთი საშიში პათოგენების, როგორიცაა Clostridium botulinum და Staphylococcus aureus.
გარდა ამისა, რას ზომავს წყლის აქტივობა და როგორ უკავშირდება ის საკვების გაფუჭებას?
საჭმელი დიზაინერები იყენებენ წყლის აქტივობა ჩამოყალიბდეს შელფზე სტაბილური საკვები . თუ პროდუქტი ინახება გარკვეულზე ქვემოთ წყლის აქტივობა , მაშინ ობის ზრდა შეფერხებულია. ეს იწვევს უფრო მეტ შენახვის ვადას. წყლის აქტივობა მნიშვნელობებს ასევე შეუძლიათ შეზღუდონ ტენიანობის მიგრაცია ა საკვები სხვადასხვა ინგრედიენტებით დამზადებული პროდუქტი.
შემდგომში ჩნდება კითხვა, რა გავლენას ახდენს წყლის აქტივობაზე? წყლის აქტივობა (ავ) გამოიხატება საკვებში ორთქლის წნევის თანაფარდობით (P) სუფთა საკვების ორთქლის წნევასთან წყალი (პ0). წყლის აქტივობა იზრდება ტემპერატურასთან ერთად თვისებების ცვლილების გამო წყალი როგორიცაა ხსნადი ნივთიერებების ხსნადობა, როგორიცაა მარილი და შაქარი, ან საკვების მდგომარეობა.
შესაბამისად, როგორია წყლის აქტივობა საკვების შენახვაში?
განმარტება. The წყლის აქტივობა (a w) of a საკვები არის თანაფარდობა ორთქლის წნევას შორის საკვები თავად, როდესაც სრულიად დაურღვეველ ბალანსშია მიმდებარე ჰაერის მედიასთან და გამოხდილი ორთქლის წნევა წყალი იდენტურ პირობებში.
როგორ შეიძლება შემცირდეს წყლის აქტივობა საკვებში?
შემცირების ორი ძირითადი გზა წყლის აქტივობა საკვებში მათ შორის საშრობი ან მარილის ან შაქრის დამატება შესაკრავად წყალი მოლეკულები. გაშრობა ერთ-ერთი უძველესი მეთოდია საკვები კონსერვაცია.
გირჩევთ:
როგორია სუფთა წყლის წყლის აქტივობა?
წყლის აქტივობა ეფუძნება 0-დან 1.0-მდე შკალას, სუფთა წყალს აქვს 1.00 მნიშვნელობა. იგი განისაზღვრება, როგორც წყლის ორთქლის წნევა ნიმუშზე გაყოფილი სუფთა წყლის ორთქლის წნევაზე იმავე ტემპერატურაზე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რაც უფრო მეტი წყალი გვაქვს, მით მეტია მიკრობული გაფუჭების ალბათობა
როგორ გამოვთვალოთ წყლის აქტივობა საკვებში?
წყლის აქტივობა უდრის წონასწორობის ფარდობით ტენიანობას გაყოფილი 100-ზე: (a w = ERH/100), სადაც ERH არის წონასწორული ფარდობითი ტენიანობა (%). ამ მიზნით ხელმისაწვდომია ფარდობითი ტენიანობის სენსორები, მათ შორის ელექტრო ჰიგირომეტრები, ნამის წერტილის უჯრედები, ფსიქომეტრები და სხვა
რას ზომავს წყლის აქტივობა?
წყლის აქტივობა 0,80 ნიშნავს, რომ ორთქლის წნევა არის სუფთა წყლის 80 პროცენტი. წყლის აქტივობა ტემპერატურის მატებასთან ერთად იზრდება. პროდუქტის ტენიანობის მდგომარეობა შეიძლება შეფასდეს როგორც წონასწორული ფარდობითი ტენიანობა (ERH) გამოხატული პროცენტებში ან როგორც წყლის აქტივობა გამოხატული ათწილადის სახით
როგორ მოქმედებს მზის აქტივობა კომუნიკაციაზე და რადიოგადაცემაზე?
ცნობილია, რომ მზის ანთებები გავლენას ახდენს ელექტრონულ კომუნიკაციაზე, რადგან მათი ენერგია აღძრავს დედამიწის ზედა ატმოსფეროს, რაც რადიომაუწყებლობას ხმაურიან და სუსტს ხდის. მზეზე ძლიერი ქარიშხლებით გამოწვეული ანთებები გამოდევნის ელექტრული დამუხტული ნაწილაკების ნაკადს, რომელთაგან ზოგიერთი დედამიწამდე აღწევს
იცვლება თუ არა წყლის აქტივობა ტემპერატურასთან ერთად?
წყლის აქტივობის ტემპერატურული დამოკიდებულება ნივთიერებებს შორის იცვლება. ზოგიერთ ნივთიერებას აქვს წყლის აქტივობის მომატება ტემპერატურის მატებასთან ერთად, ზოგი კი მცირდება ტემპერატურის მატებასთან ერთად. მაღალი ტენიანობის საკვების უმეტესობას აქვს უმნიშვნელო ცვლილება ტემპერატურის მატებასთან ერთად