როგორია წყლის აქტივობის დონე საჭირო მიკროორგანიზმების ზრდისთვის?

2024 ავტორი: Miles Stephen | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-15 23:37

საკვების უმეტესობას აქვს ა წყლის აქტივობა 0,95-ზე მაღლა და ეს უზრუნველყოფს საკმარის ტენიანობას ზრდისთვის ბაქტერიები , საფუარები და ობის.

შესაბამისად, რა არის წყლის მინიმალური აქტივობა, რომლითაც იზრდება მიკრობების უმეტესობა?

ბაქტერიების უმეტესობა მაგალითად, ნუ იზრდება ზე წყლის საქმიანობა ქვემოთ 0.91 და ყველაზე ფორმები წყვეტს იზრდება ზე წყლის საქმიანობა 0.70-ზე ქვემოთ. წყლის აქტივობა სხვა დაბრკოლებებთან ერთად, როგორიცაა pH, ტემპერატურა ან შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვა, შეზღუდავს მიკრობული ზრდა თუნდაც ზე წყლის საქმიანობა 0.91-ზე მაღალი.

მეორეც, როგორ გამოვთვალოთ წყლის აქტივობა? წყლის აქტივობა არის ეფექტური მოლური ფრაქცია წყალი , განისაზღვრება როგორც ა_ვ = γ_ვx_ვ = P/P₀ ^ა სადაც γ_ვ არის აქტივობა კოეფიციენტი წყალი , x_ვ არის მოლური ფრაქცია ^გ დან წყალი წყლიან ფრაქციაში P არის ნაწილობრივი წნევა წყალი მასალის ზემოთ და პ₀ არის სუფთას ნაწილობრივი წნევა წყალი იმავე ტემპერატურაზე.

შესაბამისად, რა ითვლება წყლის დაბალი აქტივობით?

წყლის აქტივობა (aw) ეხება უფასო ოდენობას წყალი რომელიც ხელმისაწვდომია საკვებში მიკრობული ზრდისთვის. საკვების უმეტესობა ხვდება ა წყლის აქტივობა დიაპაზონი 0.2-დან 0.99-მდე. The ქვედა aw მნიშვნელობა, მით უფრო "მშრალი" არის საკვები პროდუქტი განიხილება . თუმცა, წყლის აქტივობა არ უნდა ჩაითვალოს ტენიანობა შინაარსი.

სჭირდება თუ არა მიკროორგანიზმებს წყალი?

ყველა ბაქტერია საჭიროება ტენიანობა, ან წყალი , "გამოყენებადი" ან "ხელმისაწვდომი" სახით გასაზრდელად და გასამრავლებლად. ბაქტერიები იყენებენ წყალი საკვების მიღება და არასასურველი ნარჩენების მოცილება. წყალი აქტივობა (aw) არის ხელმისაწვდომის ერთ-ერთი საზომი წყალი საკვებში.